Apfel­bäu­me lie­fern durch­weg sehr deko­ra­ti­ve Edel­höl­zer, die sich gut bear­bei­ten las­sen. Dank sei­ner Kom­pakt­heit eig­net es sich für anspruchs­vol­le Drechs­ler­ar­bei­ten. Das Holz des Apfel­baums bil­det im Unter­schied zum Birn­baum regel­mäs­sig einen Farb­kern aus und gehört ent­spre­chend zu den Kern­holz­bäu­men. Der zumeist brei­te Splint ist röt­lich­weiß bis hell­röt­lich-braun gefärbt. Das wesent­lich dunk­le­re Kern­holz ist von röt­lich­brau­ner, rot­brau­ner bis brau­ner Far­be, dabei des Öfte­ren farb­strei­fig. In letz­te­rem Fall spricht man auch von «gewäs­sert». In fri­schem Zustand gedämpft nimmt der Apfel­baum ein war­mes Rot an. Das fei­ne Holz ist hart, dicht und oft dreh­wüch­sig und lässt sich gut polieren.