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Apfelbäume liefern durchweg sehr dekorative Edelhölzer, die sich gut bearbeiten lassen. Dank seiner Kompaktheit eignet es sich für anspruchsvolle Drechslerarbeiten. Das Holz des Apfelbaums bildet im Unterschied zum Birnbaum regelmässig einen Farbkern aus und gehört entsprechend zu den Kernholzbäumen. Der zumeist breite Splint ist rötlichweiß bis hellrötlich-braun gefärbt. Das wesentlich dunklere Kernholz ist von rötlichbrauner, rotbrauner bis brauner Farbe, dabei des Öfteren farbstreifig. In letzterem Fall spricht man auch von «gewässert». In frischem Zustand gedämpft nimmt der Apfelbaum ein warmes Rot an. Das feine Holz ist hart, dicht und oft drehwüchsig und lässt sich gut polieren.